5つ星のうち4.6 76. 出張カレーユニット「東京カリ〜番長」のシェフ。 これまで書いたカレーレシピ本は20冊を超える、まさにスパイスカレーを語る上では外せない人です。 スパイスカレーを作る-自分好みのカレーが作れるメソッド&テクニック-水野 仁輔 | 2019/6/17. 6限目:スパイスカレー自由自在(デモンストレーション&試食) !)”カレースター”との異名をもつ水野仁輔さんと、その水野さんがこの対談で脱帽したほどのカレー好き、村田倫子さん。モデル界きってのカレーマニアとして知られています。, 今や国民食としての地位をすっかり確立した「カレー」。その奥深さをもっと知るべく、カレーの魅力を知り尽くしたお2人に語ってもらいました。オススメの行くべき名店も登場♪ 全2回でお届けします!, 外に食べに行くのは週に2回くらいかなぁ。僕は自分で作るのがメインだから、イベントの仕込みやレシピの試作で作ることが多いです。週に2〜3回は作ってますね。, 私は食べに行くことがほとんどですが、週に2〜3回くらい。昨日ちょうど、喜多見の『ビートイート(beet eat)』に行ってきました。, お〜!! 僕もそのお店のオーナーとは仲良くて。狩猟免許を持っている女性の方で、自分で仕留めたジビエを提供しているんですよね。, 小田急線の喜多見駅まで行く価値のあるカレー屋さんですよね! 最初はカレー連載『カレーときどき村田倫子』の取材で行かせてもらったんですが、そこから気に入って。昨日は2度目の訪問でした。, 僕、その連載をきっかけに村田さんのことを知ったんですよ。「お店のチョイスにこだわりがあるな〜」って感心していたんです。, 最初は、「こんなマニアックなお店を、モデルさんがチョイスするはずない!」って思っていて(笑)。もしかしてリサーチャー的な人が選んでるのかなって。でも、記事を読んでいるうちに「これは相当なカレー好きだぞ…」と。, お店のチョイスは完全に私の趣味で、行きたいお店に取材させて頂いています。完全に職権濫用ですね(笑)。, ―日本で食べられるカレーの種類はとても豊富ですが、特に好きな「カレーのジャンル」はあるのでしょうか?, いろんなカレーを食べた結果、スパイスがたっぷりで、油が少なめの胃もたれしないカレーが好きだと気付きました。, そうなると、南インドかスリランカ系のカレーに行き着くんですよね。この前、本場のカレーをどうしても食べたくて、スリランカまで行ったんです。, 4月頭です。「スリランカのカレーが食べたい!」と思って、友達を半ば強制的に連れて行きました。, そうなんです。3泊5日の弾丸で行って、暑いなかカレーを食べまくりまして…(笑)。最終日には少しだけコロンボを観光して。, 僕も2月にインドに行って帰りにスリランカに寄ってきたけど、それは“行ったついで”だからね。, 神戸にある『カラピンチャ』っていうお店の店主・浜田くんが、毎年2月に1ヶ月間スリランカに行くんですよ。たまたま日程がかぶったので、浜田くんご夫婦がホームステイしているマータラという街に寄って、何泊かして帰ってきたという。, もし、関西に仕事で行く機会があったら『カラピンチャ』のカレーは本当におすすめ。スリランカ系のカレーのなかで一番好きかなぁ。あとは、大阪にある『カルータラ』もおいしいよ!, もう、ぜひ。『カルータラ』は一番最初にスリランカカレーを広めたパイオニアでね。もう大阪で20年くらいやってます。時間がなくても、関西に行く時はかかさず絶対に行く。, 「スパイスカレー」が好きですね!インドやスリランカのカレーのように、現地の食文化に寄ったものもあれば、日本人が独自で作ってるカレーもあって奥深い。日本だと、湯島の『デリー』が有名ですよね。, いろいろな変遷があったんだけど、最終的にはやっぱりインドカレーに行き着くんですよ。おいしすぎて、戻ってこれなくなっちゃう。だから村田さん。これから先はしばらく危ないな〜って、僕は思ってますよ(笑)。, スリランカにも行っちゃったしね。でも、南インドやスリランカのカレーは本当においしいから、もうこうなったらどっぷり浸かって!, 僕もその世界から戻ってくるまでに7〜8年はかかったかな。「インドカレーがこの世で一番おいしいんだ! だからとにかく毎年インドに行くんだ!!」みたいな。, だけど、数年前にちょっとだけ夢から覚めて。スパイスを使ったオリジナルのカレーや、日本人が作るインドカレーもいいなって。もちろん、南インドのカレーも魅力的ですけどね。, ―それほどまでに人の心を揺り動かしてしまう、カレーの魅力って一体何なのでしょうか?, 僕はやっぱり“香り”が圧倒的な魅力だと思います。スパイスの種類や量によって、香りはもちろん、味わいも無限に広がる。それがカレーの魅力です。, スパイスですよね~。最近は、ターメリック・クミン・コリアンダー・チリペッパーという基本の4スパイスは揃えて。あとは、気分で買い足しています。, 私的には、この基本の4つだけでおいしいカレーが作れることがまず衝撃で!カレーって、追求し始めると完全に “沼” ですよね。, そうかもしれません(笑)。あと、私カレーを食べると超元気になるんですよ! すごく幸せな気持ちになる…。 カレー好きがきっかけでお仕事や出会いも広がったし、好きになってから良い連鎖が次々と生まれてる気するなぁ。, 人を幸せにするよね、カレーって。そもそも、村田さんがカレーを好きになったきっかけって何だったんですか?, きっかけは「スープカレー」なんです。もともとは“カレー=実家の味”だったんですけど、カレー好きな友達と行った北海道の『サムライカレー』でスープカレーを食べて、「カレーにこんな形があるんだ!」って驚いて。それからいろんなお店に行くようになって、かれこれ3年くらいですが全然飽きません。, まだ3年!?凝縮っぷりがすごいね! もうスリランカ行っちゃうくらいにまでなってるんだから。, そうですね(笑)。 カレー屋さんに行くと、元ミュージシャンとか、いろんな経歴を持っている店主の方が多いですよね。そういう出会いも面白くて。, お店に行くのは、今だったら店主と話をしたいっていうのが一番の理由かもしれない。極端にいうと、席に座って店主とちょっと喋って、お水を飲んだら「じゃ!」って帰ってもいいくらい。, わかります(笑)。お店の人と話したほうが絶対良いですよね。自分で取材する時も、味はもちろんですけど、お店の背景にフォーカスして記事を書くようにしていて。そうすると、その場所で食べるカレーの味も違ってくる。, あと、結構な確率でお店の人も「話をしたい」と思ってるはず。カレー屋をやっている人って、少し哲学的というか、自分と向き合って好きな空間で好きな味を作って。それを喜んでくれるお客さんとコミュニケーションを取れることが一番!って思っている人が多い気がする。, それでいうと、大宮の『紅茶屋さん』が一番びっくりしました。もともと、ご自宅でお母さんが紅茶のお店をされていたんですけど、カレーを作って提供したら大好評で、そのままカレー屋になっちゃったというお店で。, そうです。ホームパーティみたいな感じで、テーブルいっぱいにスリランカカレーやデザートを並べてくれるんですけど、これが破格過ぎるんです。紅茶とセットで1300円くらい。, へえ~。カレーを愛する人に悪い人はいないね(笑)。それにしてもまだまだ知らないカレー屋があるなぁ。これだからカレーは飽きないんだよね。, 【本文に登場したお店】 34,000円(税込) カレーの達人である水野仁輔さんは、20年以上かけてたどり着いた究極のレシピ… 全23品 水野 仁輔さんの料理レシピ一覧|料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ! 『デリー』(東京・湯島) 水野仁輔さんという人をご存知でしょうか。 東京カリ~番長の調理主任で、東京スパイス番長や、 欧風カレー番長といった活動もされています。 これまで作ってきたカレー本は40冊弱。 「ほぼ日」もカレーの企画が立ち上がるたびに アマノ食堂に訪れる、お客さんの“おいしい話”をお届けするお客さん対談。今回のテーマは「カレーの圧倒的な魅力」について。, ゲストは、これまで出版してきたカレー本は40冊以上(! (参加費5,500円×6回、材料費1,000円)  → スパイスの基本を習得し、ルールに沿ってブレンドを体験します。 基本は座って話を聞く講義形式ですが、参加型のワークショップ回や調理デモンストレーションをみんなで見る回、 info.curryproject@gmail.com  → カレーという料理の魅力を掘り下げ、既成概念を取り払います。 水野 仁輔(みずの じんすけ、1974年 - )は、カレー研究家。 カレーのレシピ集やカレー店ガイドなどを多数著す。出張料理ユニット「東京カリ〜番長」では調理主任をつとめていた。 影響力の強いカレー伝道師のひとりである。 後呂孝哉さん×紺野真之介さん|【第1回】オンライン宿泊にオンライン美術館!距離も環境の垣根も超えら... お客さん対談 スパイスを使って本格的なカレーや料理を作ってみたい!水野仁輔が手掛ける「AIR SPICE エアスパイス」は、毎月お手元にレシピ付きの香り高いスパイスセットをお届けする通販サービスです。Spice up … 締め切り:12月31日(木)23:59まで。, 応募者多数の場合は抽選となります。 アマノ食堂に訪れる、お客さんの“おいしい話”をお届けするお客さん対談。今回のテーマは「カレーの圧倒的な魅力」について。ゲストは、これまで出版してきたカレー本は40冊以上(! ※当選された方にはオンライン決済サービス「Stripe(ストライプ)」を利用して、クレジットカードでお支払いいただきます。JCBカードはご利用いただけませんのでご注意ください。 4限目:スパイスとは、何か?(ワークショップ型) 募集要項, 2021年 1/20、1/27、2/3、2/10、2/17、2/24(全て水曜日), <費用> 水野仁輔 著. 近頃、スパイスカレーが人気だ。カレーの世界に魅了され、今ではレシピ付きのスパイスセットを毎月届けるサービス「air spice」を手掛ける水野仁輔さんに、スパイスカレーの楽しみ方を聞いた。【think life|ミサワホーム×suumo(スーモ)】 1限目:カレーとは、何か? info.curryproject@pb02.wixshoutout.com, ・ 受講期間中に、新型コロナウイルス感染症と診断された場合や、新型コロナウイルス 感染症患者と濃厚接触があり、保健所から自宅待機等の措置を要請され た場合は、速やかに教室運営者に報告するようお願いいたします。, ・ 新型コロナウイルス感染症患者が当教室から発生した場合は、保健所等の行政機関の指示に従っていただくことをご了解ください。, 水野仁輔が先生(校長)となり、カレーにまつわるさまざまな授業をおこないます。(料理教室ではありません). 『カラピンチャ』(兵庫・神戸)  → 万物の専門家と対談し、カレーとの共通項を探り出します。 2020.04.17, 森島土紀子さん×仁田ときこさん|【第1回】季節の変わり目も元気に過ごす!おすすめの生姜レシピも!, お客さん対談   著者「水野仁輔」のおすすめランキングです。水野仁輔のおすすめランキング、人気・レビュー数ランキング、新刊情報、Kindleストア等の電子書籍の対応状況をチェック! プロフィール:著者プロフィール: AIR SPICE代表。1999年以来、カ… ゲストが登場するトークショースタイルの回になることもあります。 2020.09.18. カレーとビールに徹底的にこだわるこのコラム。執筆するのは、その筋では超有名、東京カリ〜番長改めカレースターの水野仁輔さん。第1回は、タンドーリチキンとチキンカレーのとっておきのレシピをご …  → カレーをモチーフに何をしたら楽しめる? を話し合います。 結果は、応募者全員に1月8日(金)頃までにメールでご連絡いたします。, 期日を過ぎても結果メールが届かない等ありましたら「info.curryproject@gmail.com」までご連絡ください。, ※「カレーの学校」からのメールが届くように下記のアドレスを2つとも受信可能に設定してください。, 1:運営からの個別メール 2020.10.01, 後呂孝哉さん×紺野真之介さん|【第2回】一歩踏み出せば世界が広がる!オンライン活用の輝く未来, お客さん対談 水野仁輔プロデュース きょうの料理 カレーの鍋neo カレーをおいしくつくるために、鍋の形と質にこだわり、2013年に誕生した「カレーの鍋」を、さらに試行錯誤を重ねて、進化させました! 毎日のおかずづくりにも活躍します。レシピブック付き。 3限目:カレーコミュニケーション(ディスカッション) 東京カレー番長水野仁輔とは. 水野仁輔が先生(校長)となり、カレーにまつわるさまざまな授業をおこないます。(料理教室ではありません) 2限目:ビリヤニ、大好き! 水野仁輔 (みずの・じんすけ) カレー&スパイス研究家 1974年静岡県浜松市生まれ。99年に男性12人の出張料理集団「東京カリ~番長」を結成。 カレーの学校とは? . nhk「きょうの料理」で放送された人気料理家のおいしいレシピや献立が探せる「みんなのきょうの料理」。本格レシピや簡単レシピ、健康レシピを便利に検索!料理ビギナー向けお助け動画も人気です。水野 仁輔さんの料理レシピ一覧。 『ビートイート(beet eat)』(東京・喜多見) 『カルータラ』(大阪・肥後橋) air spice代表。カレースター。1999年に出張料理集団「東京カリ~番長」を結成し、全国各地でライブクッキングを実施。料理教室や講演なども行っている。「スパイスカレー事典」(pie books)など著書は40冊以上。 ​ 『ボクらの時代』にカレー研究家の水野仁輔さんが出演されます。 水野仁輔さんはカレー研究家でカレーを中心とした書籍を40冊以上出版されてます。 水野仁輔さんの人気レシピはバターチキンカレー・キーマカレー・カレー鍋など数多くありとても人気です。 2020.03.23, 秋元里奈さん×左今克憲さん【第1回】おいしい野菜を全国の食卓へ!新しい食農サービスができるまで, 【イラストで解説】10秒で味わえるおいしさの秘密!フリーズドライのおみそ汁ができるまで, 水野仁輔さん×村田倫子さん|【第1回】カレー界&モデル界きってのカレーマニアが語る!どこまでも奥深い「カレーの魅力」. カレーやスパイスの専門家である著者が、香り高い極旨レシピとともに綴るライフスタイルエッセイ。1冊通してのコンセプトは、「スパイスの力で、料理の幅を広 …  → 丸ごと一冊ビリヤニの本を作るならどうする? を考察します。 2:メール配信システムからの一斉メール 未刊/水野カレーと小林ライス (1) 未刊/消えたカレーの謎 (1) 未刊/熟考・tandoori chicken (1) 未刊/白熱カレー教室 (1) 未刊/絵本「カレーとアクマ」 (1) 未刊/聴こえるカレーの作り方 (1) 未刊/脅威のガラムマサラ (1) 未刊/誰も知らないドライカレー (1) 2020.04.22, 森島土紀子さん×仁田ときこさん|【第2回】心までポカポカに!心身の健康のために取り入れたい温活テク, お客さん対談 2020.03.27, 秋元里奈さん×左今克憲さん【第2回】おすすめ野菜も紹介!食農サービスのこだわりと努力, お客さん対談 1回90分、全6回の講義。授業のあとは、60分のゼミの時間があります。  → スパイスでカレーを自由自在に作る手法や組立てを提案します。, 受付開始:下記ボタンの応募受付フォームからお申込みください。 水野仁輔. 水野仁輔がカレーにまつわるさまざまな問題を取り上げ、実験したり考察したりします。ここには疑問や気づき、発見、逡巡の経過はありますが、正解はありません。真面目な問題も不真面目な問題もあります。お楽しみください。 5限目:パーフェクトカレーの探求(対談) はじめてのスパイスカレー - 3スパイス&3ステップで作る - みずのじんすけ - 本の購入は楽天ブックスで。全品送料無料!購入毎に「楽天ポイント」が貯まってお得!みんなのレビュー・感想も満載。 『紅茶屋さん』(埼玉・大宮), 【12/27〆切】票数が一番少ないマイナー商品を当てろ!「夢の総取りキャンペーン」を開催中, お客さん対談 カレー研究家の水野仁輔さんの経歴やプロフィールは?水野仁輔さんは結婚してる?奥さんや子供は?水野仁輔さんのカレーレシピ本がヤバい!そして、水野仁輔さんnhk「趣味どきっ」に登場!カレーを … 水野仁輔のスパイスレッスン. 「東京カリ~番長」調理主任の水野仁輔さんに、家庭でできる究極のインドカレーと欧風カレーの2つのカレーをつくっていただくことになりました。前回、インドカレーの作り方で、タマネギを焦がしながらしっかりと炒める方法を教えていただきました。 ※入会金、テキスト代金などは不要です。, ●第18期 水野仁輔が先生(校長)となり、カレーにまつわるさまざまな授業をおこないます。(料理教室ではありません) 基本は座って話を聞く講義形式ですが、参加型のワークショップ回や調理デモンストレーションをみんなで見る回、 単行本 ¥2,750 ¥2,750.